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Semblable à l’agropyre, un aliment santé bien connu, l’herbe d’orge regorge de bons nutriments verts qui présentent de grands avantages. Selon Bob Red Mills, le quinoa fournira plus de protéines que l’orge, ainsi que plus d’acides aminés essentiels par gramme. De plus, l’orge et le riz brun contiennent des quantités presque identiques de graisses et de protéines.
Les protéines de gluten qui causent des problèmes aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et de sensibilité au gluten non coeliaque se trouvent dans les céréales du blé, du seigle et de l’orge, qui sont toutes étroitement liées. Le nom scientifique de la protéine de gluten présente spécifiquement dans l’orge est l’hordéine. L’hordéine est présente dans les graines de la plante, que nous appelons le grain.
Céréales Entières Sans Gluten
Cependant, l’étiquette doit indiquer que la teneur en gluten ne peut être déterminée et que la boisson peut contenir une certaine quantité de gluten. Même si elle a un impact sur les gens en provoquant des réactions désagréables lors de la consommation de gluten, une sensibilité au gluten n’est pas la même chose que la maladie cœliaque. Pour cette raison, les personnes sensibles au gluten devraient éviter le gluten, y compris l’orge. Une étude a comparé les taux de sucre dans le sang et d’insuline chez 10 personnes après avoir mangé un muffin à base de sorgho ou de farine de blé entier. Le muffin au sorgho a entraîné une réduction plus importante de la glycémie et de l’insuline que le muffin au blé entier (6).
Le gluten se trouve dans de nombreux grains entiers, notamment le blé et le seigle. Le gluten est un groupe de protéines qui agissent comme de la colle pour aider les aliments à conserver leur forme. Chez certaines personnes, cela provoque une inflammation de l’intestin grêle, une maladie connue sous le nom de maladie coeliaque. Les personnes qui ne souffrent pas de la maladie coeliaque mais qui présentent toujours des symptômes après avoir mangé du gluten peuvent avoir une sensibilité au gluten non coeliaque. Puisqu’il existe de nombreuses façons d’utiliser l’orge, il peut être difficile d’identifier les ingrédients qui en contiennent. Certains aliments surprenants contenant de l’orge sont les soupes, les ragoûts, le sirop de riz brun, le vinaigre de malt, le lait malté et les médicaments. L’orge est également utilisée dans de nombreux aliments transformés pour ajouter de la saveur et améliorer la texture.
C’est Presque Une Protéine Complète
Ces crêpes à la citrouille et aux pacanes sont également une façon saisonnière de commencer à utiliser un nouvel ingrédient céréalier ancien. L’orge est une céréale nutritive qui peut apporter de nombreux bienfaits à votre corps lorsqu’elle est consommée régulièrement. Les grains décortiqués ont plus à offrir en termes de micronutriments que l’orge perlé, mais les deux types ont beaucoup à offrir. Lorsqu’on la compare à d’autres céréales populaires et anciennes, il est clair que l’orge se classe parmi les meilleurs superaliments.
- Même si ce n’est pas idéal pour les gâteaux ou les pâtisseries, vous pouvez quand même faire un bon pain plat.
- Quelques-uns des nutriments spécifiques que vous obtiendrez d’une portion d’orge sont la vitamine B6, le fer, le zinc et le magnésium.
- Comme vous le savez, le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge.
Cependant, des nutriments importants sont ajoutés à la farine de blé moulue avant de l’utiliser pour créer des pâtes, des céréales et du pain. Les grains entiers, comme l’orge, sont des compléments sains à la plupart des régimes alimentaires.
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L’incorporation d’une petite quantité de farine d’orge donnera une texture moelleuse et une subtile saveur de noisette. Cependant, la faible teneur en gluten de l’orge empêchera surtout vos créations de bien lever au four. Même si ce n’est pas idéal pour les gâteaux ou les pâtisseries, vous pouvez quand même faire un bon pain plat.
- Les graminées doivent être coupées lorsqu’elles sont suffisamment âgées pour avoir développé tout leur potentiel nutritionnel.
- En outre, du blé ou du gluten de blé est ajouté comme agent épaississant ou liant, arôme ou colorant.
- Mais la nature controversée de l’orge peut expliquer pourquoi nous voyons des recommandations différentes sur les ingrédients à base d’orge en Europe et en Amérique du Nord.
- Enfin, vous pouvez trouver du malt d’orge comme ingrédient dans certaines céréales pour petit-déjeuner, notamment les Rice Krispies et les Frosted Flakes de Kellogg.
- D’autres formes de tests peuvent ne pas produire de résultats précis car elles peuvent sous-estimer la quantité de gluten de blé ou d’orge présente dans le produit.
Il est possible de fabriquer du malt (grains germés pour transformer l’amidon en sucre puis séchés) à partir de n’importe quel grain. Il est même possible de fabriquer du malt à partir de ce qu’on appelle des « pseudo-céréales » (des graines qui ne sont pas de la même famille que les céréales, mais qui sont utilisées de manière similaire) comme le sarrasin ou le quinoa. Malheureusement, même certains aliments portant une étiquette sans gluten contiennent une petite quantité d’orge, car elle se présente sous de nombreuses formes qui passent facilement inaperçues. Healthline cite l’herbe d’orge comme étant riche en plusieurs vitamines cruciales.
Orge
Les fabricants prétendront que l’aliment en question contient moins de 20 parties par million (la norme légale sans gluten), mais cela n’a pas d’importance : les aliments sans gluten ne peuvent pas contenir d’orge. Le vinaigre de malt (oui, à base de malt d’orge) est fréquemment utilisé pour préparer des chips et d’autres collations. Plusieurs types de bonbons contiennent également du malt d’orge et/ou de blé comme ingrédient. Les boules de lait malté (Hershey’s Whoppers et NECCO Mighty Malts en sont deux exemples) contiennent du malt fabriqué à partir de grains de gluten, vous devrez donc les éviter lorsque vous suivez un régime sans gluten. Et les truffes Lindor contiennent du malt d’orge, ce qui les rend également interdites.
Pacifica