Salsa Bearnesa La Mejor Salsa Para Carne Del Mundo

La mantequilla clarificada es mantequilla que SÓLO contiene grasa láctea, sin sólidos lácteos ni agua, como la mantequilla normal. En Salsas, James Peterson dice que “la mantequilla clarificada proporciona una salsa más espesa y suave, mientras que la mantequilla entera es más aireada, líquida y con un sabor más mantecoso”. Puedes usar cualquiera de los dos, pero entendiendo que la consistencia será diferente. Culinaryhill.com tiene un excelente enlace sobre cómo clarificar tu propia mantequilla. La salsa bearnesa es una “descendiente” de la querida holandesa, que es una de las llamadas cinco “salsas madre” en el mundo francés. Ambas son una salsa lujosa que realza cualquier plato con el que se sirvan. Son similares en apariencia pero difieren en sabor debido a los ingredientes.



La salsa bearnesa es una hija picante de la holandesa, una de las llamadas salsas madre de la cocina francesa. Es simplemente una emulsión: yemas de huevo y mantequilla cortadas con vinagre aromatizado con estragón y chalotas, con un poco de pimienta negra. Piense en ello como una mayonesa suelta, que solo requiere batir mucho y tener cuidado con el calor para dominarla.

¿Cómo Calentar Los Restos De Salsa Bearnesa?

También uso vinagre de estragón si está disponible. Conseguí la receta en la biblioteca local y no puedo esperar para prepararla. Para alguien que no cocina a menudo, fue una tarea batir y emulsionar la yema de huevo y la mantequilla. Lo hice varias veces para obtener la consistencia y textura adecuadas. El bistec no es el único juego que hay en la ciudad. Considere servirlo sobre huevos escalfados, salmón, pollo o verduras.

• Déjalo a un lado mientras preparas la holandesa, que es una emulsión semipermanente de yemas de huevo y mantequilla clarificada.
• Esas salsas son asuntos que duran varios días y que nadie, salvo los cocineros caseros más ambiciosos, intentaría siquiera probar.
• Afortunadamente, podemos usar exactamente la misma técnica que usamos para hacer salsa holandesa infalible y mayonesa para hacer una bearnesa infalible.
• Puede agregar trozos de mantequilla directamente del refrigerador y batirlos.
• La principal diferencia entre una salsa holandesa y una salsa bearnesa es el sabor.

No necesitas la mantequilla clarificada que piden muchas recetas: una buena mantequilla sin sal, derretida, funciona bien. Aplique la salsa a filetes o hamburguesas, espárragos o salmón. La riqueza de la salsa mejora prácticamente todo lo que toca. La clave aquí para formar una emulsión estable es la temperatura.

Qué Es La Salsa Bearnesa

Mi hija y su prometido vinieron a cenar y todos nos desmayamos con los sabores. Fue fácil de hacer y los espárragos quedaron divinos. Queda mucho para echarlo sobre los huevos a la mañana siguiente. Nunca había hecho esto antes, así que no estaba segura de cuánto tiempo debía batir la mezcla de huevo antes de agregar la mantequilla. No sólo aumenta de volumen sino que se espesa y cambia de color. Esta salsa se preparó increíblemente en una licuadora, ¡no se requiere baño maría! Sigue las instrucciones pero en lugar de un bol de metal, pon las yemas y la reducción en una batidora.



Mira nuestro vídeo infalible de salsa holandesa para aprender más sobre la ciencia detrás de esta técnica. ¡Esta Salsa Bearnesa Easy Blender tiene todos los sabores de la clásica salsa francesa, con técnicas de preparación simplificadas que cualquiera puede dominar!

Cocine A Fuego Lento Y Reduzca El Vino, El Vinagre, La Chalota, El Jugo De Limón, El Estragón Y Los Granos De Pimienta

Es cremoso, rico y perfecto para acompañar un sándwich, huevos o un bistec para darle un toque elegante. Un chorrito de salsa bearnesa realza instantáneamente cualquier plato, ¡especialmente el bistec! Es una emulsión elegante y mantecosa con toques de estragón fresco y mi versión infalible se prepara en solo 15 minutos. También utilizamos una combinación de estragón seco y fresco para la reducción y terminamos con un poco más de estragón recién picado.

• Ambas son una salsa lujosa que realza cualquier plato con el que se sirvan.
• Las salsas clásicas para bistec francesas como la española o sus derivados, la bordelesa o la Robert, por ejemplo, requieren un demi-glace intensamente rico y lleno de gelatina.
• Es simplemente una emulsión: yemas de huevo y mantequilla cortadas con vinagre aromatizado con estragón y chalotas, con un poco de pimienta negra.

El vinagre de vino blanco puede ser abrumador y sólo me gusta un sabor sutil a vinagre. Las yemas de huevo son las que ayudan a espesar la salsa. Retire los huevos del refrigerador con una o dos horas de anticipación y déjelos alcanzar la temperatura ambiente. Vino Blanco Seco, Vinagre de Champán y Jugo de Limón. Estos ácidos aportan un equilibrio a la riqueza de la mantequilla. También se agregan para ayudar a evitar que las yemas de huevo se cuajen.

Cómo Mantener Caliente La Salsa Bearnesa Para Servir

Vaya, solía sentirme intimidado por la abrumadora tarea de hacer una salsa bearnesa. Muchas veces daría lugar a la conclusión más impredecible y decepcionante. Lo hice una vez y luego nuevamente al día siguiente hice un lote doble. Excelente en todas las formas que se mencionan a continuación, también con salmón o pez espada. Me apasiona la comida deliciosa y me encanta compartir mis creaciones con amigos, familiares y todos los que aman la comida casera. Aquí es donde comparto mis recetas favoritas con instrucciones paso a paso, así como consejos y trucos para ayudarte a crear estas recetas en tu propia casa. Si se separa, intente batirlo con una yema de huevo en un chorro fino en un recipiente aparte.
Juliana
Gianetta
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